Brian Wickert, agricultor de vegetales de Wisconsin, sube los escalones del capitolio estatal en un día soleado de abril con una hielera con leche cruda. Es un hombre con una misión: cabildear para obtener apoyo legislativo para un proyecto de ley para legalizar la venta de leche sin pasteurizar.
“Es muy simple”, Wickert, miembro del grupo de cabildeo. Asociación de Leche Cruda de Wisconsin, dice en una entrevista posterior. “Queremos el derecho a elegir los alimentos que comemos. ¿Por qué al gobierno le importa si quiero ir y beber leche cruda? ¿Soy tan estúpido que no conozco los riesgos?
Para Wickert, este proyecto de ley se trata de tener la libertad de vivir sin la interferencia del gobierno. Pero para los funcionarios de salud en America's Dairyland, se trata de exponer potencialmente a los ciudadanos desprevenidos a las bacterias que causan enfermedades. En el centro de este debate se encuentra la antigua pregunta: ¿Cuánto debe proteger el gobierno a sus ciudadanos de posibles peligros?
Esa pregunta adquirió mayor urgencia este mes después de que las bacterias en la leche cruda de una granja no identificada enfermo al menos 16 alumnos de cuarto grado y familiares en un evento del condado de Racine, lo que resultó en una hospitalización. La fiesta extracurricular del 3 de junio fue diseñada para celebrar la comida de Wisconsin.
“Me enfermé mucho, mucho”, dice Melissa Werner, de 40 años, quien bebió leche cruda en el evento con su hijo, Nathan, de 10. Ambos sufrieron más tarde náuseas, diarrea, vómitos y fiebre alta. Werner estuvo enfermo durante dos semanas y perdió 12 libras.
“Sin embargo, incluso ahora, cuando como, puedo decir que las cosas no están 100 por ciento bien”, dice ella.
Cheryl Mazmanian, oficial de salud del Departamento de Salud del Condado de Western Racine, dice que si bien el incidente en Raymond ilustra los peligros de la leche cruda, no violó ninguna ley estatal.
“No es ilegal beber leche cruda, no es ilegal dársela a la gente, pero es ilegal venderla”, dice Mazmanian.
Wisconsin es uno de 11 estados que prohíben la venta regular de leche cruda, según la Fondo de Defensa Legal de la Granja al Consumidor, un grupo a favor de la leche cruda.
La leche cruda puede contener bacterias que causan enfermedades que el proceso de pasteurización está diseñado para matar. La ley de Wisconsin permite las ventas “incidentales” de productos de leche cruda a empleados de la granja o visitantes que compran de manera ad hoc. Esos productos incluyen suero de leche, kéfir, yogur, requesón, helado, mantequilla y queso.
Para eludir la ley, en algunos casos, los granjeros crean programas en los que los consumidores se convierten en copropietarios de vacas o granjas para obtener un suministro regular de leche cruda. Si bien algunos de esos arreglos fueron aprobados por funcionarios estatales durante varios años, el Departamento de Agricultura, Comercio y Protección al Consumidor (DATCP) en 2008 prevenido que tales arreglos eran ilegales y comenzaron a tomar medidas enérgicas contra las operaciones de leche cruda.
En otros casos, la gente ignora la ley, creando una especie de mercado negro en el que los consumidores y agricultores mantienen sus transacciones en secreto para evitar el escrutinio regulatorio.
uno de los clientes es Senador Glenn Grothman, R-West Bend, uno de los copatrocinadores del proyecto de ley presentado en mayo que legalizaría las ventas de leche cruda. Él dice que obtiene leche de diferentes granjas, pero no especificó cuáles, una respuesta común entre los consumidores de leche cruda.
“La gente no quiere responder a esas preguntas porque pone en peligro a su agricultor. Es un sistema chiflado”, dice Wickert. “Tienes la vida y el sustento de las personas en juego”.
La medida copatrocinada por Grothman y Representante Don Pridemore, R-Hartford, permitiría a los granjeros vender leche cruda directamente a los consumidores. Pridemore dice que está abierto a agregar requisitos de prueba al proyecto de ley, que actualmente no tiene.
“Mi objetivo principal es lograr una audiencia pública para presentar las razones para que sea un mejor proyecto de ley”, dice.
Pero un alto funcionario, el Dr. Jim Kazmierczak, veterinario de salud pública del estado, advierte que incluso las pruebas diarias no pueden detectar toda la contaminación. Las vacas pueden eliminar bacterias de manera intermitente, dice, por lo que una prueba negativa en la mañana podría no significar que la leche recolectada de la misma vaca en la tarde sea segura.
El año pasado, un factura similar con más garantías sanitarias fue vetado por el gobernador demócrata Jim Doyle. En ese momento, el gobernador expresó su preocupación por la seguridad de la leche sin pasteurizar, que algunos consumidores beben por los beneficios para la salud que perciben.
Como muchos de los aproximadamente 15 granjeros y consumidores que acompañaron a Wickert para cabildear, Grothman y Pridemore beben leche cruda regularmente.
“Lo bebí. Bebí mucho y no lo considero un comportamiento riesgoso”, dice Grothman.
Los funcionarios de salud pública no están de acuerdo. En 2010, los productos lácteos crudos causaron 28 brotes de enfermedades en los Estados Unidos que enfermaron a 159 personas, según cifras de la Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades.
La leche cruda ha causado siete brotes de enfermedades en Wisconsin desde 1998, incluido el incidente en Raymond, dicen funcionarios estatales de salud. Los brotes enfermaron al menos a 277 personas; 28 fueron hospitalizados. Seis brotes fueron causados por la bacteria Campylobacter del estiércol de vaca que entró en la leche cruda y la cuajada de queso crudo, causando enfermedades pero no la muerte.
Muchos funcionarios, incluido Mazmanian, están particularmente preocupados por la posibilidad de que los niños, que son más vulnerables a las infecciones, consuman leche cruda.
“Les dijeron que habría 'leche cruda fresca de granja'”, dice, refiriéndose al evento del condado de Racine. “Ahora, ¿entendieron que no estaba pasteurizado? No sé."
Werner sabía que la leche en el evento de la Escuela Primaria North Cape no estaba pasteurizada, pero dice que no entendía completamente los riesgos para la salud.
“No me opongo a la legalización, solo creo que debería haber algunas pruebas y estándares para garantizar que esto no suceda”, dice Werner. “Porque realmente me preocupa que los niños más pequeños no puedan soportar estar tan enfermos como yo”.
Una declaración de la oficina del gobernador republicano Scott Walker dice que él apoyaría la legislación que permita la venta limitada de leche cruda en Wisconsin, siempre que existan ciertas disposiciones de seguridad.
“El proyecto de ley tendría que contener las salvaguardas adecuadas para proteger la salud pública y la integridad de la industria emblemática de nuestro estado, al tiempo que brinda a los consumidores la oportunidad de comprar leche cruda directamente de los agricultores”, dice el secretario de prensa de Walker, Cullen Werwie.
¿El próximo estado de la leche cruda?
El proyecto de ley de leche cruda presentado en mayo omite muchas normas de seguridad recomendadas en un documento de 261 páginas. reporte escrito por el Grupo de Trabajo sobre Políticas de Leche Cruda. Los miembros incluyen 22 expertos en lácteos de Wisconsin con una variedad de opiniones sobre la leche cruda, incluidos académicos, funcionarios de salud pública y representantes de DATCP, productores de lácteos y queso y grupos agrícolas.
El grupo de trabajo fue designado por Rod Nilsestuen, entonces secretario de DATCP, para recomendar normas de seguridad en caso de que se legalizaran las ventas de leche cruda en Wisconsin. El informe del grupo, publicado el miércoles, exige regulaciones detalladas sobre el almacenamiento, las pruebas y las ventas de leche cruda si se legalizaran.
Según el proyecto de ley de 2011, los granjeros estarían obligados a publicar carteles que indiquen que venden productos lácteos sin pasteurizar, pero no tendrían que colocar etiquetas de advertencia en los productos de leche cruda ni advertir a los clientes sobre los peligros de la leche cruda, como exigía el proyecto de ley anterior.
Los granjeros que ordeñan menos de 20 vacas no necesitarán tener una licencia o un permiso lechero de grado A para vender leche cruda. El proyecto de ley actual también permitiría a los granjeros anunciar sus productos de leche cruda, algo que prohibía el proyecto de ley de 2010.
Scott Rankin, presidente del Departamento de Ciencias de la Alimentación de UW-Madison y miembro del grupo de trabajo, dice que el último proyecto de ley no se basa en la ciencia.
“Esto es sorprendentemente simple”, dice Rankin sobre el proyecto de ley. “Simplemente omite gran parte de todas las preocupaciones sobre cómo maneja cualquier alimento, y mucho menos la leche cruda”.
Grothman dice que sabe que el grupo redactó recomendaciones, pero no las leyó ni las incorporó en su proyecto de ley. Él cree que el grupo de trabajo estaba sesgado en contra de la leche cruda, pero le da crédito a los miembros por tratar de ser equilibrados.
“Hicieron mucho trabajo y sin duda vamos a mirarlos”, dice Grothman. "Va a haber un compromiso".
Rankin dice que espera que los legisladores consideren las recomendaciones y modifiquen el proyecto de ley en consecuencia.
“Nos sentamos durante horas y horas lidiando con estos problemas y elaborando políticas. Ignóralo bajo tu propio riesgo”, dice Rankin. “Si decides escribir esto en un vacío, está bien, pero aquí es donde necesitas hacer tu tarea. Y el informe (DATCP) estaba destinado a ser esa tarea”.
Pasiones fuertes en ambos lados del debate
Existe una marcada división ideológica entre quienes apoyan la legalización de la leche cruda y quienes se oponen. Algunos defensores argumentan que el gobierno no debería limitar sus opciones de alimentos. Mientras tanto, los funcionarios de salud pública dicen que los riesgos asociados con el consumo de leche cruda requieren regulación, si no una prohibición total.
Vince Hundt, un agricultor orgánico y miembro del grupo de trabajo, dice que apoya el proyecto de ley actual sin la mayoría de las sugerencias del grupo de trabajo.
“Estas son recomendaciones que a los funcionarios de salud estatales, la industria láctea en general y los procesadores de alimentos profesionales les gustaría ver en el proyecto de ley”, dice Hundt. “A los consumidores de leche cruda y a los productores les gustaría simplificarlo muy radicalmente y decir que la única estipulación es que la leche debe ir directamente del agricultor al consumidor”.
Los autores del nuevo proyecto de ley no creen que legalizar la venta de leche cruda represente una amenaza para la salud pública.
“La mayoría de nosotros, los veteranos, crecimos bebiéndolo de todos modos”, dice Pridemore. “La leche natural sabe mucho mejor, en primer lugar. En segundo lugar, es más fresco. La granja donde lo compro no tiene más de dos días”.
Pero los funcionarios de salud pública advierten que la frescura no garantiza la seguridad. Kazmierczak dice que la leche fresca puede infectarse y el riesgo de contaminación existe incluso en las operaciones lecheras más limpias.
Él dice que es imposible mantener los pisos, las máquinas de ordeño y las ubres de las vacas completamente libres de contaminación con estiércol. Las bacterias pueden ingresar a la leche en varias etapas, incluso durante el ordeño, cuando se canaliza al tanque a granel o durante la dispensación. Las vacas también pueden infectarse al acicalarse unas a otras, dice.
“Creo que algunas personas... no tienen una buena idea de cuán diminuta podría ser la contaminación y aun así resultar en contaminación de la leche y enfermedades humanas”, dice Kazmierczak.
La enfermedad provocó la pasteurización
La leche cruda, por definición, no está pasteurizada. Durante la pasteurización, la leche se calienta entre 145 y 160 grados Fahrenheit durante un período corto para matar las bacterias que crecen rápidamente.
La preocupación por la leche no pasteurizada data de finales del siglo XIX. A medida que la gente se trasladaba de las zonas rurales a las urbanas, la leche se transportaba distancias más largas ya temperaturas más altas. Muchos habitantes de la ciudad, en particular los niños, se enfermaron y murieron por beber leche contaminada.
Los activistas de la salud pública pidieron una reforma y, a finales del siglo XIX y principios del XX, los gobiernos estatales y locales aprobaron leyes que requerían la pasteurización. Las medidas fueron exitosas. En 1800, sobre 25 por ciento de todos los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos o el agua en los EE. UU. fueron causados por leche contaminada. En 2007, esa cifra era inferior al 1 por ciento.
Milwaukee adoptó una pasteurización ordenanza en 1920, y entre 1949 y 1957, la Legislatura aprobó una serie de leyes que exigen que los comerciantes de leche tengan licencias y vendan solo leche pasteurizada, prohíben la venta de leche cruda por parte de los granjeros y exigen que la leche vendida al público cumpla con los estándares de grado A diseñados para promover la producción sanitaria de leche.
El peligro: la contaminación bacteriana
La leche cruda puede contener múltiples bacterias que causan enfermedades, incluidas E.coli, salmonella, listeria, brucelosis y campylobacter. uno 1992 estudio encontró contaminación bacteriana en el 25 por ciento de las muestras tomadas de leche cruda almacenada en tanques a granel.
Estos patógenos plantean amenazas de infección especialmente para los jóvenes, los ancianos y las mujeres embarazadas. En casos raros, las bacterias pueden ingresar al torrente sanguíneo y causar parálisis, insuficiencia renal y la muerte.
“Es más que un simple dolor de estómago”, dice Kazmierczak. “La salmonella en personas inmunocomprometidas o niños puede volverse invasiva. Puede causar infecciones del torrente sanguíneo y meningitis”.
Agrega Rankin, “Los adultos sanos sucumben a este tipo de enfermedades cada año. Te arranca el corazón”.
A Kazmierczak le preocupa que los niños puedan consumir leche cruda sin el conocimiento de sus padres.
“Si alguien se pone realmente enfermo y tienes un hijo que está en diálisis durante seis meses, ¿quién es responsable de eso?” él dice. “Francamente, creo que cualquier partidario de este (proyecto de ley) debe estar preparado para asumir al menos una responsabilidad parcial por las enfermedades que resulten”.
Nuevo proyecto de ley corto en restricciones
Aunque la propuesta de 2011 requiere que los distribuidores de leche cruda utilicen un recipiente sanitario y lo llenen de manera higiénica, no establece ningún estándar de limpieza. Grothman dice que dependerá del consumidor encontrar proveedores confiables.
“Creo que las personas que compran leche cruda deberían familiarizarse con el agricultor”, dice Grothman.
David Gumpert, autor del libro, "La revolución de la leche cruda: detrás de la batalla emergente de Estados Unidos por los derechos alimentarios", cree que la pasteurización no es tan crucial como lo era antes.
“Entendemos la importancia del saneamiento y la buena salud animal, sin mencionar que contamos con equipo de refrigeración y ordeño automatizado, todo lo cual reduce las posibilidades de contaminación”, dice.
Tony Schultz, miembro de la junta de Defensores de la agricultura familiar, una organización sin fines de lucro con sede en Madison que busca crear un sistema alimentario controlado por agricultores, cree que las preocupaciones de salud sobre la leche cruda son exageradas.
“Todos los años escuchas que miles se enferman por algún tipo de alimento 'grande': carne de res, espinacas, tomates”, dice Schultz, y agrega que cree que si los consumidores compraran directamente a los agricultores, habría menos brotes y más pequeños.
Él cree que el debate es realmente sobre el deseo de las grandes empresas agrícolas de controlar el sector agrícola y el rechazo de los pequeños agricultores y consumidores que quieren tener una relación más cercana con sus alimentos.
Kazmierczak reconoce que apoyar a las granjas familiares y la agricultura local es “emocionalmente atractivo”. Pero, agrega, "la conclusión es que cuanto más disponible esté la leche cruda, más personas la beberán y más personas se enfermarán".
Legalización es igual a derecho a elegir
Para los consumidores de leche cruda, el meollo del asunto es el derecho a elegir sus alimentos.
“Queremos buena salud. Queremos poder tener la opción de beber lo que sabemos que es bueno para nosotros”, dice la granjera y consumidora de leche cruda Melody Morrell, que vive en una granja sostenida por la comunidad en el suroeste de Wisconsin. “Eso tiene sentido para mí. Es frustrante que alguien pueda decir 'No, no puedes', incluso si es lo más saludable”.
Hundt, el agricultor orgánico, dice que se debe confiar en el público para tomar esa decisión.
“Un consumidor puede ir a la tienda y comprar un litro de ginebra o un cartón de cigarrillos, pero no puede comprarle un galón de leche a un granjero”, dice Hundt. “Es absurdo y sintomático de una sociedad que no confía en sus ciudadanos y abandonó la idea de que las personas son libres y deben tomar estas decisiones por sí mismas”.
Kazmierczak responde que el gobierno regula todo tipo de productos riesgosos.
“No puedes comprar juguetes de plomo para tus hijos en China, no puedes servirles leche en polvo que contiene melamina”, dice. “La sociedad y el gobierno han decidido que hay límites a la autonomía de los padres y, en mi opinión, este debería ser uno de ellos”.
Morrell, por ejemplo, no está preocupado. Sus tres hijos beben leche cruda todos los días. Conoce al granjero ya la vaca que lo produce, y confía en que es seguro.
“Conocí a mucha gente que crecía que bebía leche cruda”, dice Morrell, quien se crió en la zona rural de Minnesota. “Y nunca en mi vida he conocido a una persona que haya estado enferma por la leche cruda”.
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La leche cruda debe ser legal e inspeccionada y solo de propiedad y distribución local.
La FDA es una subsidiaria de Confinment Dairies, las lecherías que ponen hormonas y antibióticos en su leche y cuyas vacas viven 10 años menos que las vacas alimentadas con pasto.
Por qué la gente persiste en tomar riesgos que no entiende está más allá de mí. Hubo un brote de un virus raro en Michigan esta semana también debido a la leche cruda.
Elogiamos a los mejores científicos e inventores del mundo, como Pasteur, por hacernos conscientes de los riesgos científicos y luego ofrecer soluciones. Ya sabes, cosas como las vacunas. Y luego, por alguna razón, aquí estamos con personas que han olvidado por completo esas lecciones del pasado. ¿Por qué, porque nunca has visto a una víctima de polio?
La evidencia anecdótica también es una tontería, Morrell. Tampoco he visto un caso de fiebre Q en mi vida, y apuesto a que tampoco las tres personas que la desarrollaron en Michigan esta semana.
http://detroit.cbslocal.com/2011/06/23/3-sickened-with-q-fever-from-raw-milk/
Como ustedes son del centro de periodismo de investigación, espero que profundicen un poco más en las historias que cubren.
Omite mencionar un factor clave en el reciente evento de enfermedad de la leche cruda del condado de Racine, que es que la leche cruda en cuestión era leche cruda destinada a la pasteurización, en lugar de leche cruda producida con el estándar más alto requerido para el consumo crudo.
Vea la excelente discusión de David E. Gumpert sobre este caso del 22 de junio: http://www.thecompletepatient.com/journal/2011/6/22/amazingjust-as-story-of-wi-kids-sickened-by-raw-milk-gets-in.html
Aquí está la sección relevante: “Esta es la historia que Bill Marler contó sin aliento en su blog la semana pasada. “Espero escuchar que es parte de una conspiración patrocinada por la FDA contra la expansión de las ventas de leche cruda en Wisconsin. La leche cruda no es 'mágica'. Tiene riesgos reales”. Cuando la historia salió a la luz por primera vez, los comentaristas en su blog y en una lista de seguridad alimentaria estaban prácticamente apopléjicos. “Debería haber una LEY FEDERAL contra el servicio de leche cruda en una escuela”, dijo uno de los histéricos.
Sí, siempre que él y sus groupies asumieran que la leche la proporcionaba una loca lechería de leche cruda, era divertido culpar a los defensores de la leche cruda y su supuesto enfoque en la "conspiración" y la "magia". Pero una vez que los hechos de la historia comenzaron a filtrarse, y se hizo posible que la leche fuera provista por un granjero estadounidense de sangre roja que atiende al enorme establecimiento de procesamiento de lácteos, bueno, de repente el tono cambió.
Varios blogs de seguridad alimentaria publicaron un comunicado de prensa que los reguladores en Wisconsin habían relacionado genéticamente la Campylobacter encontrada en los niños enfermos con la encontrada en una lechería de Wisconsin. Pero nada de insultos, sarcasmo y reprimenda. En cambio, silencio de radio por parte del lobby de seguridad alimentaria/histeria contra la leche cruda.
¿Por qué los entrometidos de repente se quedaron en silencio? Es bastante obvio cuando te enteras de la historia de lo que sucedió, como lo hice ayer cuando hablé con Donna Gilson, la vocera de prensa del Departamento de Agricultura y Protección al Consumidor de Wisconsin. (Ella dice, por cierto, que el número de personas enfermas es de hasta 18. Si bien la mayoría son niños, algunos adultos aparentemente contrajeron la Campylobacter a través de infecciones secundarias de sus hijos).
Lo que sucedió es que un pariente del propietario de una lechería de Wisconsin pasó por la granja hace varias semanas y, sin que el propietario lo supiera, llenó algunas jarras con leche del tanque a granel de la lechería. Este individuo fue a una función de la escuela pública, donde se sirvió la leche. DATCP no revelará el nombre de la lechería, pero Gilson dice: "No es una de las granjas que ha vendido leche cruda". Esta lechería es “una granja más grande que tiene un buen historial con nosotros”. En otras palabras, es miembro del club; su leche se vende comercialmente a una planta procesadora que la pasteuriza y homogeneiza. Es parte del gran establecimiento lácteo, que vende leche sin procesar, a menudo con pérdidas, para mantener rentables a los grandes procesadores.
Ahora, cualquiera que sepa algo sobre la producción de leche sabe que la leche comercial sin pasteurizar es peligrosa. Es por eso que muchas personas en este blog y en otros lugares reiteran continuamente que hay dos leches crudas en este país. Ha habido una serie de estudios que muestran que la leche no pasteurizada destinada a las plantas de procesamiento tiene una posibilidad significativa de contener patógenos. …”
Si va a escribir sobre la leche cruda, debería seguir el blog de David y tal vez incluso leer su libro reciente sobre el tema.
El brote de Racine fue causado por leche cruda que no estaba destinada al consumo de una granja lechera que produce leche exclusivamente para pasteurización. Es bastante engañoso comparar esto con la leche cruda destinada al consumo.
Otro punto importante que no mencionó aquí es que en el brote de Racine, ninguna de las víctimas de este envenenamiento por leche cruda sabía siquiera que la leche estaba cruda. También se debe considerar que esta intoxicación por leche cruda habría ocurrido independientemente de las leyes vigentes, ya que la leche se tomó del tanque de retención de una granja lechera sin la autorización del propietario de la granja lechera.
Cuando una persona elige comprar leche cruda, lo hace con intención informada y tiene la capacidad de aprender más sobre las condiciones en las que se produce la leche. Estas víctimas que usted usa como ejemplo no tuvieron esa oportunidad, y si la hubieran tenido, seguramente habrían optado por pasar esa leche, ya que no fue producida de una manera que se considere segura para el consumo crudo.
¿Cuántos de los 28 brotes de enfermedades en 2010 también fueron causados por leche destinada a la pasteurización? ¿Cuántos de estos 28 brotes fueron causados por lecherías que operan bajo regulaciones estrictas y toman las precauciones de seguridad adecuadas?
Decir que ocurrieron 28 brotes de enfermedades en 2010 no nos dice mucho hasta que investigamos los detalles de esos brotes. Es probable que una investigación más detallada revele la razón por la que ocurrieron esos brotes para que puedan mitigarse potencialmente en el futuro o señalarse como incidentes inevitables, para los cuales ninguna regulación marcaría la diferencia.
He criado a cuatro hijos con leche cruda de nuestra granja desde que tenían 3 meses. Nunca han estado enfermos ni tienen huesos rotos.
Me gustaría que el artículo hablara más sobre los beneficios para la salud de beber leche orgánica alimentada con pasto (sin granos). Como la importancia de la vitamina K2 que solo se encuentra en la leche cruda orgánica. Sí, tenemos riesgos, pero si se hace bien y localmente, los beneficios superan a los riesgos.
Además, hable sobre todos los peligros que rodean la leche pasteurizada. Simplemente no creo que las personas que están en contra realmente entiendan cuán poco saludable es realmente la leche que están comprando en la historia.
Dado que diez estados de la unión actualmente venden leche cruda en los mercados minoristas, es desconcertante que todavía haya dudas sobre la seguridad de la distribución de leche cruda en Wisconsin. Tiene a Arizona, California, Connecticut, Idaho, Maine, New Hampshire, Nuevo México, Pensilvania, Carolina del Sur y Washington como ejemplos de mercado de prueba del historial de seguridad de la venta de leche cruda. Los datos de seguimiento y los registros de supervisión de los respectivos departamentos de agricultura de los estados se obtienen fácilmente. Los métodos que utilizan para garantizar la seguridad de la leche cruda, lo que obviamente han hecho con éxito, es su modelo y ejemplo a seguir. ¿Qué queda entonces por debatir?